Hofmolkerei - analysieren, optimieren, planen!

Die Verarbeitung der eigenen Milch zu attraktiven Käse-Spezialitäten und hochwertigen Milchprodukten kann eine wirtschaftliche Alternative für Milcherzeuger und ein tragendes Element der Direktvermarktung sein. Das vorliegende Handbuch will Ihnen helfen, Ihre Hofmolkerei auf Rentabilität zu prüfen und Optimierungen vorzunehmen. Darüber hinaus liefert es wertvolle Hinweise, wenn Sie Neu- oder Erweiterungsinvestitionen planen.

• Bewerten Sie Ihre Hofmolkerei mithilfe von Daten aus 15 Vergleichsbetrieben und analysieren Sie Stärken und Schwächen!
• Erkennen Sie die Ursachen mangelnder Rentabilität, zum Beispiel ein zu hoher Anteil der Personalkosten oder des Wareneinsatzes!
• Richten Sie Ihre Buchführung so ein, dass Sie diese zur Optimierung der Betriebsabläufe nutzen können!
• Kalkulieren Sie die Preise Ihrer Molkereiprodukte richtig!
• Überzeugen Sie Ihre Bank mit einem professionellen Geschäftsplan!
• Nutzen Sie die aufrufbaren Excelmodule zur Betriebszweiganalyse und zur Kalkulation einzelner Erzeugnisse!

Das Handbuch erklärt ausführlich an Hand von Betriebsbeispielen, welche Preis- und Produktpolitik für welche Betriebsgröße geeignet ist, es gibt Antworten auf Fragen nach der passenden Rechts- und Gesellschaftsform, den notwendigen Versicherungen, der Personalplanung und dem Umgang mit Fremdkapital. Genauso erläutert es, wie Sie durch Controlling Ihre Zahlen stets im Blick behalten.

Die Autoren sind seit vielen Jahren als Berater in der hofeigenen Milchverarbeitung tätig. Gemeinsam haben sie für dieses Buch das relevante betriebswirtschaftliche Wissen zusammengetragen und es für den Leser leicht verständlich und einfach anwendbar aufbereitet.

Gefördert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau.

Die Autoren

Hubert Redelberger ist Betriebswirt (FH) und Diplom-Agraringenieur. Er berät seit 20 Jahren ökologisch wirtschaftende Unternehmen. Er führt ein Büro für Unternehmensberatung und Projekte in Hessen. Seine Schwerpunkte sind Analyse und Planung von Landwirtschafts- und Verarbeitungsbetrieben. Er erstellt Investitionskonzepte und Geschäftspläne für Banken und Behörden und berät in Fragen der Finanzierung und Liquidität. Er hat die Gründung, den Generationswechsel und die wirtschaftliche Entwicklung von vielen Unternehmen (speziell auch von Hofmolkereien) erfolgreich begleitet.

Marc Albrecht-Seidel ist Landwirt und Diplom-Agraringenieur und ist seit 1995 Geschäftsführer des VHM (Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e.V.). In dieser Funktion organisiert er zahlreiche Käsekurse und Seminare für Hofkäsereien und interessierte Landwirte, berät Hofkäsereien in allen Fragen rund um die landwirtschaftliche Milchverarbeitung und gibt seine Kenntnisse als Referent weiter.