Fachliteratur

Hier finden Sie Fachbücher rund um die hofeigene Milchverarbeitung.

Alle Fachbücher können Sie direkt beim VHM bestellen. Schicken Sie das Bestellformular an die VHM-Geschäftsstelle. Die Bezahlung erfolgt – sofern eine Einzugsermächtigung vorliegt - per Bankeinzug, ansonsten per Rechnungsstellung.

Für eine erfolgreiche Hofkäserei!

Mit dem Fachbuch Die Hofkäserei wird Ihnen der Einstieg in die hofeigene Milchverarbeitung erheblich erleichtert. Die Autoren haben Erfahrungen und Wissenswertes aus Theorie und Praxis recherchiert und zusammengetragen. Lesen Sie hier weiter

Hofmolkereien/-käsereien - analysieren, optimieren, planen!

Mit dem Fachbuch Hofmolkerei können Sie Ihre Hofmolkerei bzw. -käserei auf Herz und Nieren prüfen und im Vergleich zu anderen Betrieben Optimierungsmöglichkeiten aufdecken. Lesen Sie hier weiter

Gute Hygiene Praxis
Leitlinie für die handwerkliche Milchverarbeitung

Die Erstellung eines Qualitätssicherungs-Systems stellt gerade kleinere Betriebe vor scheinbar unüberwindbare Hürden. Doch das Unterfangen ist nicht aussichtslos. Mit der VHM-Leitlinie Gute Hygiene Praxis erhalten Betriebe ein gut strukturiertes Hilfsmittel für die Erstellung eines betriebseigenen QS-Systems. Lesen Sie hier weiter

Europäische Leitlinie
der Guten Hygiene Praxis
für die handwerkliche Milchverarbeitung

Seit in Krafttreten des EU-Hygiene-Pakets müssen Lebensmittelunternehmen HACCP-Grundsätze bei der Herstellung von Lebensmittel anwenden. Diese Anforderung gilt unabhängig davon, ob der Betrieb eine Registrierung oder eine EU-Zulassung benötigt. Mit praktischen Anwendungsbeispielen zeigt die Leitlinie, wie die Europäischen Hygienegesetze auch in handwerklich arbeitenden Betrieben umgesetzt werden können. Lesen Sie hier weiter

Käse machen – Grundlagen, Techniken und 40 Rezepte

Mit dem Fachbuch Käse machen können Sie Ihre Küche in eine Käsewerkstatt verwandelt und loslegen. Jeder Handgriff und jede Erfahrung wurden in Wort und Bild festgehalten. Das Vergnügen beim Käsen und die Freude am Erfolg möchten die Autorinnen mit Ihnen teilen und Sie ermuntern, mit dem Entdecken der kleinen Wunder anzufangen. Lesen Sie hier weiter

Poster “Orientierungswerte für die Käseherstellung”

Im Rahmen des EIP-Projektes Hessischer Hofkäse entwickelte die Arbeitsgruppe aus Hofkäser:innen, Berater:innen, dem VHM und der Universität Kassel eine Tabelle mit Orientierungswerten und Empfehlungen für Herstellungsparameter. Diese Tabelle wurde mit weiteren Expert:innen aus der handwerklichen Milchverarbeitung abgestimmt.

Diese Orientierungswerte sind keine Rezepte, sondern als Anregung für Käsereien hilfreich, um eigene betriebsspezifische Richtwerte für ihre Qualitätsstandards zu entwickeln. Die eigenen Richtwerte müssen dabei unbedingt an die individuelle Umgebung angepasst sein, d. h. an die Milchqualität, Verarbeitungs- und Reifungsbedingungen.

Von der Milch zum Käse:
Die VHM -“Hofkäse-Schule”

Die “Hofkäse-Schule” ist ein didaktisches Angebot für Schülerinnen und Schüler der Sekundarstufe 1., Lehrerinnen und Lehrer der Sekundarstufe 1, Hofkäserinnen und Hofkäser

Sie besteht aus zwei Einheiten: einem praktischen Workshop, in dem Schülerinnen und Schüler unter Anleitung erfahrener Hofkäserinnen und Hofkäser lernen, wie man in Handarbeit selber Käse macht – und einem Lehrmodul, das die praktische Unterrichtseinheit mit Arbeitsmaterialien didaktisch vorbereitet. Der Webzugang im Buch bietet zusätzlich eine Power-Point-Präsentation zum Download, Anmeldeformulare und Checklisten.

Direktvermarktung optimieren!

LEIDER DERZEIT VERGRIFFEN

Mit dem Fachbuch Direktvermarktung können Sie Ihre Direktvermarktung auf Herz und Nieren prüfen und im Vergleich zu anderen Betrieben Optimierungsmöglichkeiten aufdecken. Lesen Sie hier weiter