Fachliteratur
Fachbücher rund um die hofeigene Milchverarbeitung – alle direkt beim VHM erhältlich.
Wunder der Milch
Herstellung von Betriebskulturen aus Anreicherungen in Rohmilch
Dr. Klaus Gutser in Zusammenarbeit mit Katharina Goldammer
Die Spielregeln der Milchsäurebildner in der Rohmilch verstehen und für die eigene Käserei nutzen.
Ziegenmilch im Sommer ist anders
Anpassung der handwerklichen Camembert-Technologie an saisonal sinkende Caseingehalte
E. Kalka, S. Nöbel, H. Schwalowski, M. Albrecht-Seidel, L. Mertz · BÖL-Verbundprojekt „Ziegenkäsequalität“
Orientierungswerte für die Käseherstellung
Empfehlungen für Herstellungsparameter von Frisch-, Weich-, Schnitt- und Hartkäse
E. Kalka, M. Albrecht-Seidel, L. Mertz, R. Ellner, I. Petersen, C. Rinn, A. Vieten, A. Liebermann, M. Spenner-Häusling · OG „Hessischer Hofkäse“
Die Hofkäserei
Marc Albrecht-Seidel, Luc Mertz
Mit dem Fachbuch Die Hofkäserei wird Ihnen der Einstieg in die hofeigene Milchverarbeitung erheblich erleichtert. Die Autoren haben Erfahrungen und Wissenswertes aus Theorie und Praxis recherchiert und zusammengetragen.
Hofmolkerei
analysieren, optimieren, planen
Hubert Redelberger, Marc Albrecht-Seidel
Mit dem Fachbuch Hofmolkerei können Sie Ihre Hofmolkerei bzw. -käserei auf Herz und Nieren prüfen und im Vergleich zu anderen Betrieben Optimierungsmöglichkeiten aufdecken.
Gute Hygiene Praxis
Leitlinie für die handwerkliche Milchverarbeitung
VHM & Bioland Beratung GmbH
Die Erstellung eines Qualitätssicherungs-Systems stellt gerade kleinere Betriebe vor scheinbar unüberwindbare Hürden. Doch das Unterfangen ist nicht aussichtslos. Mit der VHM-Leitlinie Gute Hygiene Praxis erhalten Betriebe ein gut strukturiertes Hilfsmittel für die Erstellung eines betriebseigenen QS-Systems.
Europäische Leitlinie der Guten Hygiene Praxis für die handwerkliche Milchverarbeitung
FACEnetwork
Seit in Krafttreten des EU-Hygiene-Pakets müssen Lebensmittelunternehmen HACCP-Grundsätze bei der Herstellung von Lebensmittel anwenden. Diese Anforderung gilt unabhängig davon, ob der Betrieb eine Registrierung oder eine EU-Zulassung benötigt. Mit praktischen Anwendungsbeispielen zeigt die Leitlinie, wie die Europäischen Hygienegesetze auch in handwerklich arbeitenden Betrieben umgesetzt werden können.
Käse machen
Grundlagen, Techniken und 40 Rezepte
Sibylle Roth-Marwedel, Anja Schnellbeck
Mit dem Fachbuch Käse machen können Sie Ihre Küche in eine Käsewerkstatt verwandelt und loslegen. Jeder Handgriff und jede Erfahrung wurden in Wort und Bild festgehalten. Das Vergnügen beim Käsen und die Freude am Erfolg möchten die Autorinnen mit Ihnen teilen und Sie ermuntern, mit dem Entdecken der kleinen Wunder anzufangen.
Von der Milch zum Käse
Theorie und Praxis der handwerklichen Milchverarbeitung
VHM
Die „Hofkäse-Schule“ ist ein praxisnahes didaktisches Angebot für Schülerinnen und Schüler sowie Lehrkräfte der Sekundarstufe I. Gleichzeitig richtet sie sich an Hofkäserinnen und Hofkäser, die jungen Menschen einen anschaulichen Einblick in die handwerkliche Verarbeitung von Milch und die traditionelle Herstellung von Käse vermitteln möchten. Dabei verbindet die Hofkäse-Schule fachliches Wissen mit praktischem Lernen und schafft eine direkte Verbindung zwischen Unterricht, Landwirtschaft und Lebensmittelhandwerk.
Kalkulationsunterlagen für das Milchhandwerk
Datensammlung: Kalkulationsunterlagen für das Milchhandwerk – Kosten für Gebäude, Geräte, Betriebsmittel & Arbeitszeiten
Leonie Schwaiger, Katharina Heigl, Julia Antrag-Gohr, Anna Raschel, Marc Albrecht-Seidel, Ingo Heber
Direktvermarktung
Hubert Redelberger, Stefan Rettner, Wilfried Stegmann
Mit dem Fachbuch Direktvermarktung können Sie Ihre Direktvermarktung auf Herz und Nieren prüfen und im Vergleich zu anderen Betrieben Optimierungsmöglichkeiten aufdecken.