Fachagrarwirt:in "Handwerkliche Milchverarbeitung" 2022

Block 5: Herstellung von sauren Milcherzeugnissen, Frischkäse & Frischkäsezubereitung, Butter

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Meike Jaschok (Bornwiesenhof, Wilzenberg-Hussweiler), Maike Cornelius-Bruns (Hof Butendiek, Seefeld)

Praktische Herstellung von: Konsummilch, Jogurt, Frischkäse und Butter mit Herstellung der Betriebskultur und Praxisversuchen

Prozessschwerpunkte: Herstellung und Weiterverarbeitung von Frischprodukten, Einsatz von Zutaten

Rechtskunde: Zusatzstoffe in Bioprodukten

Vermarktung: Konsummilch

Block 6: Betriebswirtschaft & Vermarktung

Ort: Hofkäserei Dottenfelderhof, Dottenfelderhof, 61118 Bad Vilbel

Referent:innen: Dr. Petra Kühne (Arbeitskreis für Ernährungsforschung e. V., Bad Vilbel), Prof. Dr. Ton Baars (FiBL, Ziegenhagen), Julia Antrag-Gohr (Fachberaterin, VHM), Irene Leifert (Unternehmensberaterin für Hofverarbeitung und Direktvermarktung, Möhnesee-Berlingsen), Susanne Hofmann (Tölzer Kasladen, Bad Tölz), Katharina Heigl (Fachberaterin, VHM)

Betriebswirtschaft: Kostenrechnung, Betriebsbuchführung, Betriebsgründung, Geschäftsplan

Vermarktung: Warenkunde, Milch in der Ernährung, Marketing in der Praxis, Sensorik für den Käseverkauf

Block 7: Selbstständiges Lenken des Käsungsprozesses I

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising)

Praktische Herstellung von: Praktische Herstellung von Salzlaken- und Weichkäse

Prozessschwerpunkte: Simulationen und Versuche,
Milchwirtschaftlich relevante Mikroorganismen

Qualitätssicherung: Betriebliche Eigenkontrollsysteme, Erstellen eines HACCP-Konzeptes, Krisenmanagement in der Hofkäserei, Verpackungssysteme

Block 8: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käsefehler

Ort: Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Referent:innen: Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Nabil Chaib (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising)

Praktische Herstellung von: Käsespezialitäten aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch

Prozessschwerpunkte: Verarbeitung von Ziegen- und Schafmilch, Käsespezialitäten,
Energiebedarfsermittlung

Qualitätssicherung: Käsefehler

Rechtskunde: Kennzeichnung

Block 9: Selbstständiges Lenken des Käsereiprozesses II

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen

Praktische Herstellung von: Cheddar

Prozessschwerpunkte: Simulationen und Versuche,
Käsereiplanung III: Produktionsplanung

• Termin: frei wählbar (empfohlen in der Vertiefungsphase)
• Ort: Hofkäserei eigener Wahl (nicht der eigene Betrieb)

Block 11: Wiederholung & Vertiefung der erlernten Inhalte; Eigenständiges Käsen; Schriftliche Prüfung

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen

Molkereitechnik: Einfache Instandsetzung von Käsereigeräten, Reinigung & Desinfektion in der Hofkäserei, Trinkwasser, Kostengünstige Testmethoden zur Reinigungskontrolle

Rechtskunde: Arbeitssicherheit, Verbraucherschutz

Prozessschwerpunkte: Wiederholung & Vertiefung relevanter Themen aus der gesamten Fortbildung, Fragen der Teilnehmer:innen

Block 12: Eigene Praxisversuche; praktische und mündliche Prüfung

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen

Praktische Herstellung von: Selbst ausgewählten Produkten

Prozessschwerpunkte: Zeit für eigene Versuche in den Verarbeitungsräumen mit fachlicher Unterstützung