VHM-Qualitätsprüfungen

Fachjury testet handwerklich hergestellte Käse

Beim Kauf eines Käses sind Geschmack und Aussehen entscheidende Kaufgründe. Bei einer Qualitätsprüfung werden alle Käse daher einer speziell ausgewählten Fachjury aus Sensoriker:innen, Käsefachhändler:innen und erfahrenen Hofkäser:innen vorgestellt. Die Expertinnen und Experten beurteilen die Käse nach sensorischen Kriterien wie Aussehen (außen und innen), Konsistenz, Geruch und Geschmack.

Mit Hilfe einer Notenskala von „5 = sehr gut“ bis „0 = ungenügend“ werden die einzelnen Merkmale bewertet. Ab 2024 können die Prüfer:innen bei außergewöhnlich guten Leistungen 6 Punkte vergeben. Nach dieser Prüfung erhalten alle Teilnehmer:innen einen ausführlichen Prüfbericht, können so ihre eigenen Qualitätsstandards einordnen und sich mit anderen Käsereien vergleichen. Bei einer erfolgreichen Teilnahme gibt es eine Urkunde.

So bewerten die Fachprüfer:innen

Bei der Qualitätsprüfung werden die Käse auf 5 Prüfmerkmale (Aussehen außen und innen, Konsistenz, Geruch und Geschmack), Frischkäse, Milcherzeugnisse und Butter auf 4 Prüfmerkmale (Aussehen, Gefüge, Geruch und Geschmack) untersucht.

Teilnehmen können alle Käsesorten sowie Frischkäsezubereitungen, Kochkäse und Käse in Flüssigkeiten und alle Milcherzeugnisse wie Joghurt, Dickmilch, Milchmischgetränke sowie Butter.

Für jedes Prüfmerkmal werden maximal 6 Punkte (bis 2024: 5 Punkte) vergeben – das ergibt eine maximale Gesamtpunktzahl von 30 Punkten (früher 25) bei Käse und 24 Punkten bei Frischkäse (früher 20). Zur Ermittlung der Qualitätszahl wird die erzielte Gesamtpunktzahl durch die Anzahl der Prüfmerkmale dividiert.

Die drei Punktbesten jeder Klasse erhalten den Deutschen Milch- und Käsepreis in Gold, Silber oder Bronze.

Qualitäts-Urkunden werden vergeben, wenn die vorgestellte Probe alle vier nachfolgenden Anforderungen erfüllt:

• die Qualitätszahl muss mindestens 4,00 erreichen
• kein Einzelmerkmal darf in der Einzelnote unter 3,50 liegen
• das Einzelmerkmal „Geschmack” muss mindestens die Einzelnote 4,00 erreichen
• bei den übrigen Einzelmerkmalen darf maximal 1 Merkmal die Punkt- zahl 3,50 erreichen.

Die Preise in Gold, Silber und Bronze

Den Höhepunkt der Prüfung bildet die Ermittlung der drei besten Käse sowie Milcherzeugnisse. Nur wer bei den Käseexpert:innen und den Verbraucher:innen gleichermaßen gut abschneidet, hat Chancen auf eine vordere Platzierung. Die Milchprodukte, die in der Addition der beiden Prüfverfahren die meisten Stimmen auf sich vereinigen konnten, kommen aufs Siegertreppchen und werden mit den höchsten Auszeichnungen, unseren “Käseharfen“ bzw. „Milchkannen“ in Gold, Silber und Bronze belohnt.

Der Beratungspreis

Wir wollen aber auch diejenigen Betriebe, deren Produkte Schwächen aufweisen, unterstützen. Daher wird die Fachjury Beratungspreise an drei Produkte vergeben. Mit diesem Preis haben Sie Anspruch auf eine kostenlose Beratung seitens des Verbands für handwerklich Milchverarbeitung. Zusätzlich dürfen diese Produkte im kommenden Jahr kostenlos an der Prüfung teilnehmen, um zu überprüfen, inwiefern eine Qualitätssteigerung umgesetzt werden konnte.

Der Innovationspreis

Viele Hofkäsereien und Dorfkäsereien entwickeln mit Einfallsreichtum und Risikobereitschaft neue Käse und Milcherzeugnisse. Diese Kreativität wollen wir mit der Ausschreibung des Innovationspreises fördern. Zwei Sieger:innen erhalten einen Sonderpreis samt Urkunde.

Ein Rückblick