26. Mai 2023

Online Kurs zu natürlichen Kulturen für die Käseherstellung mit David Asher

Der Käse-Rebell von den Gulf-Islands vor der Küste Kanadas hält am 19. und 20. Juni 2023 einen Online-Kurs für Hofkäser:innen und interesierte Laien

Der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e.V. erweitert im Juni 2023 sein ohnehin schon umfangreiches Angebot an Online-Kursen um ein besonderes Highlight: Der international bekannte Käsemacher David Asher berichtet online über die Kunst der natürlichen Käseherstellung.

David Asher ist Bio-Landwirt, der in seiner eigenen Käserei Rohmilch mit selbst hergestellten Kulturen und Lab zu Käse verarbeitet. Als Autor des Buches “The Art of Natural Cheesemaking” hat er sich einen Namen gemacht. Der bekennende Verfechter von Rohmilch, Kälbermagenlab und lebendigen, vielfältigen Kulturen zum Ansäuern der Milch gibt sein Wissen gerne weiter. Darüber hinaus reist er weltweit, sammelt traditionelle Verfahren und Erfahrungen, immer auf der Suche nach handwerklichen Methoden der Käseherstellung, die einen Gegenpol zu der industriellen Verarbeitung von Milch darstellen.

Schwerpunkt des Kurses sind die “natürlichen” Kulturen für die handwerkliche Herstellung von Käse und Milchprodukten, wie

Dickmilch,
Kefir,
Amasi (eine Art Milchbier aus Südafrika),
Gros Lait (eine Art mesophiler Joghurt aus Frankreich) und
Ryazhenka (eine Art Joghurt aus der Ukraine)
thermophile Starter und Joghurt.

Darüber hinaus geht David Asher darauf ein, welche weiteren Kultivierungs-Methoden es gibt und welchen Einfluss die Verwendung natürlicher Materialien wie Holz hat.

Er klärt Fragen wie:

Wie kann das früher übliche Weiterziehen von Käsekulturen heute funktionieren?
Was bedeutet der Verzicht auf industrielle Kulturen?
Welche Methoden des “natürlichen Käsens” gibt es?
Wie kann ich kontrollieren, dass die richtigen Mikroorganismen im Kessel arbeiten?

Am ersten Tag setzt er live am Bildschirm Kulturen an, deren Entwicklung und Reifung am zweiten Tag noch mal genauer betrachtet wird.

Der Kurs wird auf englisch stattfinden, eine übersetzte Liste mit Fachwörtern wird den Teilnehmer:innen vorab zur Verfügung gestellt.

Der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung (VHM)

Der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung unterstützt Hofkäsereien und Hofmolkereien bei der Herstellung hochwertiger Milchprodukte mit milchwirtschaftlichen Informationen und Beratung.

Der VHM steht seinen rund 1000 Mitgliedern für Fragen rund um die Milchverarbeitung als Ansprechpartner zur Verfügung. Des weiteren bietet er allen Interessierten, ein umfangreiches Angebot an Kursen zur handwerklichen Herstellung von Käse, Milcherzeugnissen und Speiseeis sowie Hygieneschulungen etc. an.

Zudem ist der VHM Mitglied bei FACEnetwork, dem Europäischen Netzwerk von Hofkäsereien und handwerklichen Käsereien. Dieses Netzwerk setzt sich aktiv für die Förderung und den Erhalt der Käsevielfalt und des Käsehandwerks in Europa ein.