PROGRAMM

09:30 Kurze Vorstellungsrunde und Vortrag: Einführung und Definition von Butter und die Unterschiede

10:00 Praktische Butterherstellung Teil I: Süßrahm- und Sauerrahmbutterherstellung und Erzeugung von Dickmilch und gesäuertem Rahm für Sauerrahmbutter

12:30 Mittagspause

13:30 Praktische Butterherstellung Teil II: Sauerrahmbutter, mild gesäuert und die niederländische Form der Butterherstellung (aus gesäuerter Milch), Karnemelk und Butterschmalzherstellung

15:00 Verkostung verschiedener Butterarten und Theorie (Prozesse, Technik, Verpackung, Butter ausformen, Fehler, Magermilchwertschöpfung)

16:30 Abschlussrunde für offene Fragen

17:00 Ende

Süß- und Sauerrahmbutter - handwerklich hergestellt

Heute bietet handwerklich hergestellte Butter wieder eine sehr interessante Erweiterung der Produktpalette für Hofkäsereien. Traditionell wurde Butter auf vielen Höfen selbst hergestellt. Mit der Industrialisierung wurde zunehmend weniger Milch direkt verarbeitet, damit ging viel Erfahrungswissen über handwerkliches Buttern verloren.

In diesem Spezialkurs erfahren Sie alles Wissenswerte zur Herstellung von Butter. Schwerpunkte bilden die Themen Grundlagen, Technologie, Säuerungs- und Reifungskulturen, verschiedene Technologien der Herstellung von Butter und Produktionsfehler.

Dabei werden Sie in Theorie und Praxis die Herstellung von klassischer Sauer- und Süßrahmbutter kennen lernen. Zudem stellen wir Ihnen ein niederländisches Rezept vor, wo traditionell direkt aus gesäuerter Milch anstelle von Rahm gebuttert wird. Das Interessante an diesem Verfahren ist nicht nur der Verzicht auf die Zentrifuge sondern auch die dabei entstehende Karnemelk.

Georg Wimmer leitet die HandKäserei in Oberalm seit 2008. Diese Käserei ist etwas Besonderes, da sie gleichzeitig eine vielfältige regionale Dorf- und Lohnkäserei und Lehrkäserei der landwirtschaftlichen Fachschule Winklhof ist. Der Molkereimeister lässt Sie an seinen in mehr als 30 Jahren gesammelten Erfahrungen gerne teilhaben.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.