Programm

09:00 praktische Herstellung von Blauschimmelkäse

12:30 Mittagspause

13:30 Abtropfen, Vorbereiten zum Salzen und Pikieren an vorbereiteten Laiben

16:00 Verkostung verschiedener Blauschimmelkäse

16:30 Abschlussrunde für offene Fragen

Ende 17:00 Uhr

Blauschimmelkäse

Ziel des Kurses ist es, Ihnen praktische und theoretische Hinweise für die Entwicklung eines an die eigenen Bedingungen angepassten und seinem Geschmack entsprechenden Blauschimmelkäses zu geben.

• Welche Besonderheiten sind bei der Herstellung von Blauschimmelkäsen zu beachten (Kulturenwahl, Bruchbearbeitung, Abtropfen, Pikieren und Reifung)?
• Beimpfen, salzen und pikieren - wie geht das?
• Was braucht der Blauschimmel, um gut zu wachsen?
• Wie lassen sich Reifung und Geschmack steuern?
• Was ist zu beachten, damit ich parallel Käse ohne Blauschimmel herstellen und reifen kann?

Referentin

Maria Ballhaus (Hofkooperative Vorberg GmbH & Co. KG): Sie hat auf Basis eines traditionellen französischen Blauschimmelkäses, dem Bleu de Laqeuille (Auvergne), und ihren Erfahrungen in Norwegen einen eigenen Blauschimmelkäse entwickelt.
In diesem Kurs lässt sie uns an ihren Erfahrungen teilhaben.

Unterkunft & Verpflegung

Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.