Tag 1

14:00 Begrüßung mit Vorstellungsrunde

14:15 Impulsvortrag Jogurt vom Hof - wie, was & warum

14:30 Praktische Herstellung von stichfestem und gerührtem Jogurt

15:30 Theorie: Jogurt vom Hof - Herstellung und Rezept

16:00 Kaffeepause

16:30 Eigene Jogurts der Teilnehmer:innen verkosten

17:00 Grundlage - Hygieneschulung

18:00 Ende 1. Tag

Tag 2

08:00 Sortimentsgestaltung

09:00 Kaffeepause

09:30 Sensorik: gemeinsame Verkostung der hergestellten Varianten

10:00 Theorie: Jogurtfehler - erkennen und vermeiden

11:00 Fragen und Abschluss

12:00 ENDE

Jogurt und dessen Nebenerzeugnisse …

… sind Produkte, die zu einer sehr guten Wertschöpfung der Milch und einem schnellen Cash-flow führen. Sie lassen sich problemlos auch als Nebenlinie in einem auf Käse ausgerichteten Betrieb herstellen. Die Nebenprodukte lassen der Kreativität viel Raum.

Dieser Kurs ist auch für Anfänger:innen bestens geeignet.

Ihnen wird Theorie und Praxis der Herstellung von stichfestem und gerührtem Jogurt vermittelt. Außerdem werden abgetropfter Jogurt und Mischprodukte produziert und Möglichkeiten für die Wertschöpfung der anfallenden Jogurtmolke erarbeitet.
Gemeinsam wird Jogurt angesetzt, welcher über Nacht reift und so am zweiten Tag beurteilt und weiterverarbeitet wird.

Einige Produktfehler werden sensorisch beurteilt. Sofern bereits eigener Jogurt (gelungen oder missraten) hergestellt wird, kann dieser zur Beurteilung mitgebracht werden.

Der Aufbau einer Vermarktung in marktfernem Gebiet und die Kriterien für die Sortimentsgestaltung werden erläutert.

Referentin

Meike Jaschok ist Bio-Bäuerin und Käserin auf dem Bornwiesenhof im Hunsrück. Die Milch der 45-köpfigen Kuhherde wird auf dem Hof verarbeitet und über regionale Partner vermarktet.

Unterkunft & Verpflegung

Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.