Programm

Tag 1

08:00 Block 1: Begrüßung, bereits in sauberer Arbeitsbekleidung (0,5 h)
Vorstellung Eisküche (0,5 h)
Praktische Eisherstellung mit Fehlersimulation (1 h)

10:00 Pause

10:30 Block 2: Grundlagen der Speiseeisherstellung

12:30 Mittagessen

13:30 Block 3: Herstellung von fertigen Rezepturen & Beurteilung und Besprechung der hergestellten Rezepturen

15:30 Pause

16:00 Block 4: Rohstoffkunde

18:00 Ende Tag 1

18:30 Betriebsbesichtigung (ca. eine halbe Stunde)

19:30 Gemeinsames Abendessen

Tag 2

08:00 Block 5: Bilanzierung & Berechnung der Rezeptur

10:00 Pause

10:30 Block 6 Umsetzung der bilanzierten Rezepturen

12:30 Mittagessen

13:30 Block 7: Rechtliche Grundlagen & Kennzeichnung von Speiseeis

15:30 Block 8: Betriebswirtschaft

16:30 Block 9: Offene Fragen/Abschlussrunde

17:00 ca. Ende

Der VHM bietet dieses Praxisseminar gemeinsam mit Eisl Eis (Seegut Eisl) und der Firma Kälte Rudi Speiseeistechnik an.

Speiseeisherstellung - von der Rohstoffkunde bis zur Eisrezeptur

Im Mittelpunkt des Seminars steht die praktische Eisherstellung. An zwei Tagen werden die Teilnehmer:innen die Herstellung verschiedener Eissorten begleiten und selber Hand anlegen.

Eine erfolgreiche Speiseeisherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Gleich drei kompetente Referenten werden die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Speiseeisherstellung vermitteln. Schwerpunkte sind die Rohstoffkunde und die Berechnung von Eisrezepturen.

Praktische Qualitätssicherung – Speiseeisfehler erkennen, beseitigen und langfristig vermeiden

Technik und Zutaten haben großen Einfluss auf die Speiseeisqualität. Durch die Verwendung verschiedener Eismixe erhalten die Teilnehmer:innen Einblick, wie Sie die Eisqualität steuern können, werden Speiseeis selber sensorisch testen und können eigenes Speiseeis zur Beurteilung mitbringen.

Referenten

Josef Eisl (JE, Seegut Eisl, Abersee)
Marc Albrecht-Seidel (MAS, VHM, Freising)
Florian Rischewski (FR, Kälte Rudi, Keltern-Dietlingen)

Unterkunft & Verpflegung

Veranstaltungsort ist das Seegut Eisl am Wolfgangsee bei Salzburg in Österreich. Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.
Familie Eisl bietet an den beiden Kurstagen ein 2-Gänge-Mittagessen (Suppe und Hauptgang) und Kaffee und Getränke für je 15,00 Euro an.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.