Die richtige Starterkultur
In der Praxis stehen Hofkäsereien immer wieder vor großen
Herausforderungen: Wenn die verwendete Kultur und die Käsetechnologie
nicht zum gewünschten Käsetyp passen, kann es zu Qualitätsschwankungen
kommen. Nachgärungen, unerwünschte Lochbildung, Nässen, Verfärbungen,
Fremdschimmelbefall - Käsefehler können hohe wirtschaftliche Verluste
verursachen.
Wie finde ich also die richtige Starterkultur und vermeide
Käsefehler?
Unsere Termine
Die richtige Starterkultur - Wie finde ich die richtige Starterkultur und vermeide Käsefehler?
- Mi, 26. März 2025
- Online über Zoom-Videokonferenz
- ab 58,00 €
Programm
Warm-Up: Ab 19:00 Uhr ist der Video-Konferenzraum für alle Teilnehmer:innen geöffnet!
19:30 Häufige Käsefehler bei Schnitt- und Hartkäse durch Verwendung ungeeigneter Kulturen (LS)
20:00 Einsatzgebiete für einzelne Kulturengruppen (IP)
20:30 Fragen der Kursteilnehmer:innen
21:00 Ende
Die richtige Starterkultur
Auch wenn alle Starterkulturen Milchzucker zu Milchsäure umwandeln, so unterscheiden sie sich doch beachtlich in der produzierten Menge an Milchsäure (Säuerungstiefe) sowie der Geschwindigkeit der Milchsäurebildung (Säuerungsaktivität). Beide Parameter spielen eine wichtige Rolle bei der korrekten Kulturenauswahl.
Im Online-Seminar gehen wir im Besonderen auf folgende Fragen ein:
- Welche Käsefehler können durch ungeeignete Kulturenwahl auftreten?
- Welche Kulturengruppen gibt es?
- Was sind die Aufgaben einer Kultur?
- Welche Kultur verwende ich für welchen Käsetyp?
Voraussetzungen
Um an dem Online-Seminar teilzunehmen, benötigen Sie:
- einen guten Internetzugang
- PC, Laptop, Tablet oder Handy mit aktiviertem Lautsprecher
- Kamera und Mikrofon werden nicht unbedingt benötigt
Von uns erhalten Sie mit der Teilnahmebestätigung einen Link, mit dem Sie Zugang zur Zoom-Videokonferenz erhalten.
Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen,
haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden
diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom
Unsere für Online-Veranstaltungen angepassten Datenschutzhinweise können
Sie hier einsehen:
Zoom
Datenschutzhinweise
Referentinnen
Leonie Schwaiger (LS, VHM-Fachberaterin) ist Fachberaterin beim VHM seit 2019 vor allem für den Bereich der Qualitätssicherung (technologische Produktfehler, mikrobiologische Produktfehler) und Käserin seit 2020.
Insa Petersen (IP, Innovative Produkte - IP Ingredients GmbH) ist Molkerei-Ingenieurin. Seit mehr als 30 Jahren berät sie milchverarbeitende Betriebe, arbeitet in der Produktentwicklung und ist Inhaberin einer handwerklichen Meierei.
Hygienezertifikat
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.
Die richtige Starterkultur - Wie finde ich die richtige Starterkultur und vermeide Käsefehler?
- Mi, 29. Oktober 2025
- Online über Zoom-Videokonferenz
- ab 58,00 €
Programm
Warm-Up: Ab 19:00 Uhr ist der Video-Konferenzraum für alle Teilnehmer:innen geöffnet!
19:30 Häufige Käsefehler bei Schnitt- und Hartkäse durch Verwendung ungeeigneter Kulturen (LS)
20:00 Einsatzgebiete für einzelne Kulturengruppen (IP)
20:30 Fragen der Kursteilnehmer:innen
21:00 Ende
Die richtige Starterkultur
Auch wenn alle Starterkulturen Milchzucker zu Milchsäure umwandeln, so unterscheiden sie sich doch beachtlich in der produzierten Menge an Milchsäure (Säuerungstiefe) sowie der Geschwindigkeit der Milchsäurebildung (Säuerungsaktivität). Beide Parameter spielen eine wichtige Rolle bei der korrekten Kulturenauswahl.
Im Online-Seminar gehen wir im Besonderen auf folgende Fragen ein:
- Welche Käsefehler können durch ungeeignete Kulturenwahl auftreten?
- Welche Kulturengruppen gibt es?
- Was sind die Aufgaben einer Kultur?
- Welche Kultur verwende ich für welchen Käsetyp?
Voraussetzungen
Um an dem Online-Seminar teilzunehmen, benötigen Sie:
- einen guten Internetzugang
- PC, Laptop, Tablet oder Handy mit aktiviertem Lautsprecher
- Kamera und Mikrofon werden nicht unbedingt benötigt
Von uns erhalten Sie mit der Teilnahmebestätigung einen Link, mit dem Sie Zugang zur Zoom-Videokonferenz erhalten.
Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen,
haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden
diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom
Unsere für Online-Veranstaltungen angepassten Datenschutzhinweise können
Sie hier einsehen:
Zoom
Datenschutzhinweise
Referentinnen
Leonie Schwaiger (LS, VHM-Fachberaterin) ist Fachberaterin beim VHM seit 2019 vor allem für den Bereich der Qualitätssicherung (technologische Produktfehler, mikrobiologische Produktfehler) und Käserin seit 2020.
Insa Petersen (IP, Innovative Produkte - IP Ingredients GmbH) ist Molkerei-Ingenieurin. Seit mehr als 30 Jahren berät sie milchverarbeitende Betriebe, arbeitet in der Produktentwicklung und ist Inhaberin einer handwerklichen Meierei.
Hygienezertifikat
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.