Kurzzeiterhitzer in Theorie und Praxis

Zur Reduzierung der Keimbelastung, Abtötung potentieller Krankheitserreger und Verbesserung der Haltbarkeit der Milch wird die Milch oft pasteurisiert. Die Kurzzeiterhitzung ist eines der häufigsten Verfahren in der Milchindustrie, sowohl für Konsummilch als auch für Prozessmilch. Auch in Hofkäsereien und -molkereien kommen Durchlaufpasteure zum Einsatz.

Wie lässt sich Milch schonend und effizient erhitzen?

Vor der Anschaffung, aber auch im laufenden Betrieb eines Kurzzeiterhitzers stellen sich viele Fragen:

• Wie funktioniert ein Plattenpasteur?
• Was sind die Vor- und Nachteile von einem Durchlaufpasteur?
• Wie funktioniert die Wärmerückgewinnung?
• Ab welchen Verarbeitungsmengen ist ein Kurzzeiterhitzer sinnvoller als ein Chargenpasteur?
• Worauf ist beim Betrieb und bei der Wartung zu achten?