Natürliche Käseherstellung für Fortgeschrittene

In diesem Kurs erforschen wir, wie natürliche Methoden dazu beitragen, die besten Eigenschaften aus allen Käsesorten herauszuholen.
Dieser Kurs richtet sich an erfahrenere Hofkäser:innen, die ihr Können verbessern und traditionellere Käsesorten ohne künstliche Kulturen oder sogar kommerzielles Lab herstellen möchten. Es wird mit Sicherheit eine ehrgeizige und köstliche Woche werden!

Wir konzentrieren uns auf anspruchsvollere Käsesorten, die eine sorgfältige Behandlung des Käsebruchs wie Brie, ein Brennen wie bei Comte oder eine komplexere Reifung wie Stilton erfordern.

Darüber hinaus wird David Asher auf die notwendigen Anpassungen der natürlichen Methoden an professionelles Käsen im größeren Umfang eingehen, insbesondere bei der Eigenherstellung von Lab und Kulturen. Der Kurs schlägt auch eine neue Theorie der natürlichen Fermentation vor, die alle Arten der traditionellen Lebensmittelkonservierung umfasst, einschließlich Sauerteig, Naturwein und pflanzliche Fermentation.

Der Kurs bietet einen Überblick über die natürlichen Methoden, bevor wir uns in die Rohmilchkäseherstellung stürzen. In fünf Tagen werden wir eine breite Palette von Käsesorten herstellen, darunter halblaktische Käse mit weißer Rinde, rotgeschmierte Schnittkäse, zwei verschiedene Schnittkäse mit geschnetzeltem Bruch und einen kompletten Alpkäse, wobei wir uns auf Stile konzentrieren, die im Einführungskurs nur angedeutet werden.

Der Kurs wird auf englisch gehalten und übersetzt.