Kultureneinsatz in Theorie und Praxis

Jede Menge Käsefehler, Ausbeuteverluste, mikrobiologische Probleme … des Käsers Frustliste kann lang sein! Muss sie aber nicht, wenn Käsereitechnologie und Säuerungsabläufe Hand in Hand gehen und aufeinander abgestimmt sind. Dafür müssen die Säuerung und damit die Kultur sowie der Käsungsprozess gut aufeinander abgestimmt sein und gezielt geführt werden.

Dieser Workshop richtet sich an erfahrene, aber immer noch wissbegierige Käser:innen. In diesem Praxisworkshop vertiefen wir die praktische Vorbereitung und Behandlung von Kulturen, gehen tiefer ein auf die Einsatzgebiete der Kulturengruppen, den Einfluss der Säuerungsgeschwindigkeit auf die mikrobiologische Begleitflora und üben die sensorische Beurteilung.