Säuerungsstörungen

Wer Käsefehler erkennt, hat bereits den ersten Schritt zur Vermeidung derselben getan. Im Praxisworkshop “Säuerungsstörungen” widmen wir uns den Säuerungsstörungen. Probleme mit der Gallertenfestigkeit, der Bruchtextur und der Entmolkung hängen oft ebenso damit zusammen wie Nachsäuerungen und Nachnässen. In praktischen Simulationen stellen wir verschiedene Säuerungsstörungen bei Frisch-, Weich- und Schnittkäse nach. Alle Simulationen werden mit den Kursteilnehmer:innen direkt am Käsekessel durchgeführt.