Joghurt
Joghurt und dessen Nebenerzeugnisse sind Produkte, die zu einer sehr guten Wertschöpfung der Milch und einem schnellen Cash-flow führen. Sie lassen sich problemlos auch als Nebenlinie in einem auf Käse ausgerichteten Betrieb herstellen. Die Nebenprodukte lassen der Kreativität viel Raum.
Dieser Kurs ist sowohl für Anfänger:innen, als auch an Käser:innen geeignet, die diese Produktionslinie neu starten oder ausbauen wollen und wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung von stichfestem und gerührtem Joghurt vermitteln.
Unsere Termine
Jogurt - handwerklich hergestellt (2-tägig)
- Mi, 26. - Do, 27. Februar 2025
- Haus am Schwollbach, Hußweilerstraße 37, 55767 Wilzenberg-Hußweiler
- ab 242,00 €
Tag 1
14:00 Begrüßung mit Vorstellungsrunde
14:15 Impulsvortrag Jogurt vom Hof - wie, was & warum
14:30 Praktische Herstellung von stichfestem und gerührtem Jogurt
15:30 Theorie: Jogurt vom Hof - Herstellung und Rezept
16:00 Kaffeepause
16:30 Eigene Jogurts der Teilnehmer:innen verkosten
17:00 Grundlage - Hygieneschulung
18:00 Ende 1. Tag
Tag 2
08:00 Sortimentsgestaltung
09:00 Kaffeepause
09:30 Sensorik: gemeinsame Verkostung der hergestellten Varianten
10:00 Theorie: Jogurtfehler - erkennen und vermeiden
11:00 Fragen und Abschluss
12:00 ENDE
Jogurt und dessen Nebenerzeugnisse …
… sind Produkte, die zu einer sehr guten Wertschöpfung der Milch und einem schnellen Cash-flow führen. Sie lassen sich problemlos auch als Nebenlinie in einem auf Käse ausgerichteten Betrieb herstellen. Die Nebenprodukte lassen der Kreativität viel Raum.
Dieser Kurs ist auch für Anfänger:innen bestens geeignet.
Ihnen wird Theorie und Praxis der Herstellung von stichfestem und
gerührtem Jogurt vermittelt. Außerdem werden abgetropfter Jogurt und
Mischprodukte produziert und Möglichkeiten für die Wertschöpfung der
anfallenden Jogurtmolke erarbeitet.
Gemeinsam wird Jogurt angesetzt, welcher über Nacht reift und so am
zweiten Tag beurteilt und weiterverarbeitet wird.
Einige Produktfehler werden sensorisch beurteilt. Sofern bereits eigener Jogurt (gelungen oder missraten) hergestellt wird, kann dieser zur Beurteilung mitgebracht werden.
Der Aufbau einer Vermarktung in marktfernem Gebiet und die Kriterien für die Sortimentsgestaltung werden erläutert.
Referentin
Meike Jaschok ist Bio-Bäuerin und Käserin auf dem Bornwiesenhof im Hunsrück. Die Milch der 45-köpfigen Kuhherde wird auf dem Hof verarbeitet und über regionale Partner vermarktet.
Unterkunft & Verpflegung
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.