Halloumi & Grillkäse
Halloumi ist ein Weichkäse, der nicht schmilzt, wenn er gebraten
wird. Ricotta wird aus Molke hergestellt und kann ebenso gebraten
werden. Beide sind sogenannte Grillkäse, die als Alternativen zu
Würstchen und Grillfleisch immer stärker nachgefragt werden.
Wir stellen im Kurs gemeinsam die drei Grillkäse-Varianten Halloumi,
Milch- und Molkenziger her.
Unsere Termine
Grillkäse: Halloumi & Ziger
- So, 27. April 2025
- Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart
- ab 242,00 €
Programm
10:00 Begrüßung und Vorstellungsrunde
10:30 Praktische Käseherstellung Halloumi
11:30 Praktische Käseherstellung Milchziger
12:30 Mittagspause
13:30 Praktische Käseherstellung Molkenziger
14:30 Praktische Käseherstellung Halloumi
15:30 Sensorik der verschiedenen Grillkäse
16:30 Theorie & Diskussion
17:00 Ende
Halloumi & Ziger in Praxis und Theorie
Ursprünglich wurde Halloumi vor allem aus Schafmilch
hergestellt. Anders als die meisten Käse behält er seine Form, wenn er
gebraten oder gegrillt wird. Der in Molke gekochte Käse ist in seiner
ursprünglichen Form zum Beispiel noch in Zypern zu finden.
Im handwerklichen Betrieb ist es durchaus möglich, Grillkäse guter
Qualität auf einfache Weise herzustellen. Eine besondere Herausforderung
stellen dabei allerdings die kurze Haltbarkeit und die Verpackung des
Produkts dar.
Ziger wird aus der Süßmolke der Labkäseproduktion
gewonnen. Dabei nützt man das Prinzip der Ausflockung des Molkeeiweißes
unter Hitzeeinwirkung in saurer Umgebung.
Im italienischen Raum wird zwischen Kuh-, Schaf- und Büffelmolkericotta
unterschieden. Der Ziger/Ricotta gilt als besonders leicht verdaulich
und wird sowohl in frischem Zustand, als auch in gepresster,
geräucherter Form verzehrt.
Gerne können Sie eigene Proben von selbsthergestellten Grillkäsen zum
Beurteilen mitbringen.
Durchgeführt wird der Käsekurs in der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim.
Referent
Mit Herrn Nabil Chaib, Ernährungswissenschaftler und Lebensmitteltechnologe, wird Sie ein profunder Fachmann in die Geheimnisse der Herstellung dieser beiden „Grillkäse” einweihen. Der Referent wird Ihnen die Theorie und Praxis von Grillkäse vermitteln.
Unterkunft & Verpflegung
Die theoretischen und praktischen Teile des Kurses finden in den Räumen der Universität Hohenheim statt. Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Wählen Sie aus dem Pensionsverzeichnis eine Unterbringung Ihrer Wahl. Zu den Essenszeiten (Mittag- und Abendessen) stehen den Teilnehmer:innen in der näheren Umgebung verschiedene Gasthöfe zur Auswahl.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.