Bergkäse - der Alpenländische
Unter der Bezeichnung Bergkäse werden inzwischen sehr viele Käsesorten aus dem Alpenraum zusammengefasst. Allen gemeinsam ist, dass ihr Ursprungsgebiet die höheren Bergregionen sind und es sich traditionell meistens um Hartkäse bzw. feste (halbharte) Schnittkäse handelt. In diesem Kurs geht es in Theorie und Praxis um verschiedene Bergkäserezepturen. Sie lernen die Unterschiede und Besonderheiten bei der Herstellung und Reifung kennen.
Unsere Termine
Bergkäse - der Alpenländische
- Fr, 14. November 2025
- Hofkäserei Dottenfelderhof, Dottenfelderhof, 61118 Bad Vilbel
- ab 242,00 €
Programm
09:00 Einführung und Definition von Bergkäse
09:30 Herstellung halbharter Schnittkäse
12:30 Mittagspause
13:30 Herstellung Hartkäse
16:00 Verkostung verschiedener Bergkäse
16:30 Abschlussrunde für offene Fragen
17:00 Ende
Allgäuer Bergkäse
In vielen Regionen wird Bergkäse in den Sommermonaten noch auf Alpen
hergestellt. In Deutschland ist der Allgäuer Bergkäse einer der wenigen
deutschen ursprungsgeschützten Käsesorten. Er hat nur wenige,
erbsengroße Löcher. Sein Geschmack ist je nach Alter pikant bis kräftig
oder würzig, nusskernartig.
Die Käselaibe haben ein Mindestgewicht von 15 kg.
Lang gereifte Bergkäse sind ein absolutes Premiumprodukt und lassen sich in beeindruckender Qualität längst auch in Norddeutschland herstellen. Voraussetzung ist eine sehr gute Milchqualität wie z. B. die Weidemilch der Sommermonate.
Bündner Bergkäse
Der Bündner Bergkäse ist ein Schweizer Halbhartkäse aus den Bergen des Kantons Graubünden. Er wird aus roher oder thermisierter Milch ganzjährig hergestellt, traditionell in Sennereien auf über 1.000 m Höhe.
Die Verarbeitung der Milch erfolgt meistens in Kupferkesseln, seltener in Edelstahlbehältern. Anschließend wird die Käsemasse zum Pressen in die traditionellen Järbformen gefüllt.
Im Gegensatz zum Allgäuer Bergkäse sind die Käselaibe viel kleiner (ca. 4,5 kg) und der Wassergehalt des Käses ist viel höher, wodurch der Käse bereits nach 2 bis 8 Monaten Reifung in den Verkauf gelangt. Der Geschmack reicht dann von mild bis zu würzig-rezent.
Der Kurs wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung dieser beiden Bergkäsesorten vermitteln.
Referent
Mit Bertram Stecher, der in Südtirol zahlreiche Hofkäsereien und Almkäsereien berät, wird Sie ein profunder Fachmann in die Geheimnisse der Herstellung dieser beiden Käsesorten einweihen.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.