Ziegenkäse
Wer kennt sie nicht, die vielen Ziegenkäsespezialitäten aus
Frankreich?
Dieser Aufbaukurs wird allen Teilnehmer:innen einen Eindruck der
Ziegenmilchverarbeitung vermitteln, damit Sie zukünftig theoretisch wie
praktisch gelungene Ziegenkäse herstellen können.
Praktisch stellen wir im Kurs Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus
Ziegenmilch her, so lernen Sie die besonderen Verarbeitungseigenschaften
von Ziegenmilch nicht nur theoretisch zu beherrschen. Zudem üben Sie die
sensorische Beurteilung der Käse und erfahren mehr über die wichtigsten
Ziegenkäsefehler.
Unsere Termine
Ziegenkäse - handwerklich hergestellt
- Fr, 09. - Sa, 10. Mai 2025
- Die Käsmacher Binder GbR, Waldenbucher Straße 75, 71093 Weil im Schönbuch
- ab 363,00 €
Programm
Tag 1
08:00 Begrüßung mit Vorstellungsrunde
08:30 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse aus Ziegenmilch
12:30 Mittagspause
14:00 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse aus Ziegenmilch
15:00 Vortrag: Theorie der Ziegenmilchverarbeitung Teil I (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Ziegenmilch, Käsereifung/Käsepflege)
18:00 Ende
Tag 2
08:30 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frisch- und Weichkäse aus Ziegenmilch, Ausformen, Salzen der Käse
09:30 Vortrag: Theorie der Ziegenmilchverarbeitung Teil II (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Ziegenmilch, Käsereifung/Käsepflege)
12:00 Mittagspause
13:00 Praktische Übung & Diskussion: Gemeinsame Beurteilung der selbst hergestellten Käse und mitgebrachter Ziegenkäse mit Fehleransprache (Eigene Käseproben, gelungene sowie fehlerhafte, unbedingt mitbringen !!!)
16:00 Ende
Theorie und Praxis der Ziegenkäseherstellung - vom Käsekessel bis zum Reifungsraum
Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Luc Mertz wird besonders auf individuelle Probleme aus der Praxis eingehen. Die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Ziegenmilch werden erläutert und die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Käseherstellung und Käsereifung werden vermittelt.
Referent
Der VHM bietet diesen Käsekurs in Zusammenarbeit mit Luc Mertz, Molkereitechniker und ehemaliger Produktionsleiter an der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, an, einem ausgewiesenen Fachmann der Ziegenmilchverarbeitung.
Unterkunft & Verpflegung
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.
Ziegenkäse - handwerklich hergestellt
- Fr, 26. - Sa, 27. September 2025
- LFS - Winklhof Georg Wimmer, Winklhofstraße 10, 5411 Oberalm, AT
- ab 363,00 €
Programm
Tag 1
08:00 Begrüßung mit Vorstellungsrunde
08:30 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse aus Ziegenmilch
12:30 Mittagspause
14:00 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse aus Ziegenmilch
15:00 Vortrag: Theorie der Ziegenmilchverarbeitung Teil I (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Ziegenmilch, Käsereifung/Käsepflege)
18:00 Ende
Tag 2
08:30 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frisch- und Weichkäse aus Ziegenmilch, Ausformen, Salzen der Käse
09:30 Vortrag: Theorie der Ziegenmilchverarbeitung Teil II (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Ziegenmilch, Käsereifung/Käsepflege)
12:00 Mittagspause
13:00 Praktische Übung & Diskussion: Gemeinsame Beurteilung der selbst hergestellten Käse und mitgebrachter Ziegenkäse mit Fehleransprache (Eigene Käseproben, gelungene sowie fehlerhafte, unbedingt mitbringen !!!)
16:00 Ende
Theorie und Praxis der Ziegenkäseherstellung - vom Käsekessel bis zum Reifungsraum
Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Luc Mertz wird besonders auf individuelle Probleme aus der Praxis eingehen. Die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Ziegenmilch werden erläutert und die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Käseherstellung und Käsereifung werden vermittelt.
Referent
Der VHM bietet diesen Käsekurs in Zusammenarbeit mit Luc Mertz, Molkereitechniker und Produktionsleiter an der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, an, einem ausgewiesenen Fachmann der Ziegenmilchverarbeitung.
Unterkunft & Verpflegung
Der Kurs findet in der Landwirtschaftlichen Fachschule Winklhof, 5411 Oberalm, Österreich statt. Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Zu den Essenszeiten (Mittag- und Abendessen) stehen den Teilnehmer:innen in der näheren Umgebung verschiedene Gasthöfe zur Auswahl; evtl. gibt es auch die Möglichkeit, mittags in der Mensa zu essen.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.