Blauschimmelkäse
Blauschimmel scheint die Welt der Käseliebhaber zu spalten, die einen lieben ihn, den anderen ist er zu streng. Viele Hofkäsereien reizt dieser Käse, aber sie trauen sich nicht an die besondere Herstellungsweise heran.
Mit diesem Kurs möchten wir Ihnen die Angst nehmen und praktisch und theoretisch tiefer in die Welt der Blauschimmelkäse eintauchen.
Unsere Termine
Blauschimmelkäse
- Fr, 07. Februar 2025
- Hofkooperative Vorberg GmbH & Co. KG, Nordratherstraße 281, 42553 Velbert-Neviges
- ab 242,00 €
Programm
09:00 praktische Herstellung von Blauschimmelkäse
12:30 Mittagspause
13:30 Abtropfen, Vorbereiten zum Salzen und Pikieren an vorbereiteten Laiben
16:00 Verkostung verschiedener Blauschimmelkäse
16:30 Abschlussrunde für offene Fragen
Ende 17:00 Uhr
Blauschimmelkäse
Ziel des Kurses ist es, Ihnen praktische und theoretische Hinweise für die Entwicklung eines an die eigenen Bedingungen angepassten und seinem Geschmack entsprechenden Blauschimmelkäses zu geben.
- Welche Besonderheiten sind bei der Herstellung von Blauschimmelkäsen zu beachten (Kulturenwahl, Bruchbearbeitung, Abtropfen, Pikieren und Reifung)?
- Beimpfen, salzen und pikieren - wie geht das?
- Was braucht der Blauschimmel, um gut zu wachsen?
- Wie lassen sich Reifung und Geschmack steuern?
- Was ist zu beachten, damit ich parallel Käse ohne Blauschimmel herstellen und reifen kann?
Referentin
Maria Ballhaus (Hofkooperative Vorberg GmbH &
Co. KG): Sie hat auf Basis eines traditionellen französischen
Blauschimmelkäses, dem Bleu de Laqeuille (Auvergne), und ihren
Erfahrungen in Norwegen einen eigenen Blauschimmelkäse entwickelt.
In diesem Kurs lässt sie uns an ihren Erfahrungen teilhaben.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.