Gouda & Tilsiter
Der Kurs wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung von
Schnittkäse nach Gouda- und Tilsiter- Art vermitteln.
Beim Gouda liegt der Schwerpunkt auf der Erlangung eines elastischen,
„langen“ Teiges mit wenigen kleinen Löchern, sowie die spezielle Technik
des Vorpressens und Formpressens.
Tilsiter hingegen wird trocken abgefüllt, wodurch die typische Lochung
entsteht und zum Reifen traditionell rotgeschmiert.
Neben der praktischen Herstellung beider Standardsorten gehen wir auf wichtige Stellschrauben wie Kulturenauswahl, -vorbereitung, Säuerungsführung und Abfülltechnik ein. Fragen der Reifung wie Coating, Rotschmiere oder Kräuterzusätze werden genauso erläutert, wie die Verwendung anderer Milchen.
Unsere Termine
Gouda und Tilsiter
- Fr, 03. Oktober 2025
- Kampfelder Hof, Hauptstraße 31, 30966 Hemmingen / Hannover
- ab 242,00 €
Rezepturen Gouda und Tilsiter
Gouda
Käse nach Gouda-Art ist eine Standardsorte eines Schnittkäses aus Kuhmilch. Er ist ein klassischer handwerklich hergestellter Käse und passt als Standardsorte hervorragend in das Sortiment einer Hofkäserei. Er wird nach dem Vorpressen, das unter Molke geschieht, in Blöcke geschnitten und in der Form nochmals gepresst. Die Herstellung aus anderen Milchen ist ebenfalls möglich.
Benannt ist der Käse nach der Stadt Gouda. Neben der Radform wird der Käse auch in Blockform hergestellt. Er besitzt eine dünne, gelblich-bräunliche Rinde. Die Reifung kann auf unterschiedliche Weise geschehen. Der hellgelbe Teig ist sehr elastisch und geschmeidig mit vereinzelten, kleinen Gärlöchern. Die Geschmacksskala reicht je nach Reifungsdauer von mild bis würzig.
Der Gouda in Praxis und Theorie
Der Kurs wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung von
Schnittkäse nach Gouda-Art vermitteln. Den Schwerpunkt legen wir auf die
Erlangung eines elastischen, „langen“ Teiges mit wenigen kleinen Löchern
sowie die spezielle Technik des Vorpressens und Formpressens. Außerdem
werden verschiedene Möglichkeiten der Reifung besprochen, u. a. die
Reifung mit Rotschmiere. Ein weiteres Thema ist das Coaten gereifter und
ungereifter Käse.
Außerdem werden typische Käsefehler behandelt.
Tilsiter
Benannt ist der Käse nach der Stadt Tilsit. Neben der klassischen Radform wird der Käse zunehmend auch in Blockform hergestellt. Er besitzt eine dünne, bräunliche Rinde, die während der Reifung mit Salzwasser und Rotschmierekulturen gewaschen wird. Der hellgelbe Teig ist geschmeidig bis speckig, sehr elastisch und recht feucht, er bildet gerstenkorngroße Löcher und Schlitze. Die Geschmacksskala reicht von mild und leicht würzig bis kräftig pikant.
Der Tilsiter in Theorie und Praxis
Der Kurs wird Ihnen Theorie und Praxis der Herstellung von Tilsiter
vermitteln. Den Schwerpunkt legen wir auf die speckige Textur, die
Abfülltechnik und die Reifung mit Rotschmiere. Im Rahmen eines Vortrags
stellen wir Ihnen zu empfehlende technische Lösungen aus verschiedenen
Käsereien vor.
Außerdem werden typische Käsefehler behandelt.
Referentin
Anja Schnellbeck ist die verantwortliche Käserin auf dem Kampfelder Hof.
Unterkunft & Verpflegung
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.